פאי גבינה וקרם תותים

לבסיס:
3 כוסות אגוזי פקאן
קורט מלח
8-10 תמרים מגולענים מזן מג'הול או ברהי
2-3 טיפות תמצית וניל

אופן ההכנה:

מכניסים את אגוזי הפקאן והמלח למעבד מזון וטוחנים לפירורים מוסיפים את התמרים ותמצית הוניל וממשיכים לטחון עד לקבלת עיסה דביקה. משטחים בתבנית פאי כולל ציפוי הדפנות ומכניסים למקפיא למשך כחצי שעה.

לשכבת הגבינה:

2 כוסות קשיו מושרה
1 כוס בשר קוקוס צעיר
מיץ מחצי לימון
1/4 כוס סירופ מייפל
3-4 טיפות תמצית טבעית בטעם תות
1/2 כוס שמן קוקוס מכבישה קרה
1 כוס מים

אופן ההכנה:

טוחנים את כל המרכיבים בבלנדר חזק עד לקבלת קרם רך וחלק. הטעם אמור להיות חמצמץ מתקתק ולכן טועמים ומתקנים לפי הצורך. שופכים את קרם הגבינה על הבסיס ומקפיאים למשך כחצי שעה.

לשכבת התותים:

כ 250גר' תותים שטופים
1/4 כוס סירופ מייפל
3-4 טיפות תמצית טבעית בטעם תות
2 כפות מיץ לימון
2 כפות שמן קוקוס
1/2 כוס פירות יער כמו אוכמניות, פטל, דומדמנים וכו'

אופן ההכנה:

טוחנים בבלנדר את כל החומרים מלבד פירות היער עד למרקם קרם חלק. מוסיפים את פירות היער ומערבבים בעזרת כף. שופכים את קרם התותים על העוגה ומקפיאים למשך שעה. מעבירים למקרר והעוגה מוכנה.
 

לבריאות וחג שמח‼!

גבינת לבנה

עולם הרואו פוד בישראל כל כך בחיתוליו שאפילו השפה העברית עדיין לא יודעת להכיל אותו. עדיין לא נמצאה מילה הולמת למילה RAW ואני יודעת שעכשיו רצים לכם בראש תרגומים שונים כמו: נא וחי אך אני התכוונתי לתרגום הולם. בכל מקרה זה מאוד מבלבל כשקוראים לממרחי אגוזים ושקדים "גבינה" ובכל זאת המתכון הבא הוא בהחלט גבינה. כל מי שטעם אותו הסכים שהטעם מאוד דומה לגבינה.
הגבינה הזו, יחד עם אחיותיה גבינת השום שמיר והגבינה הקשה והפיקנטית השתתפו בתחרות גבינות טבעוניות של עמותת ויגן פרנדלי וזכתה במקום השני. אז לטובת כל השופטים, הטועמים, המלקקים והצופים אני מעלה את המתכון לגבינה הנפלאה הזו.

החומרים לגבינה הבסיסית:
1 כוס קשיו לא קלוי מושרה למשך 4-6 שעות
3/4 כוס מים
4 כמוסות של פרוביוטיקה (אסידופילוס)

ההכנה:
מכניסים לבלנדר חזק את הקשיו, המים ואת אבקת הפרוביוטיקה (מוציאים מתוך הכמוסות). טוחנים הכל יחד לממרח רך וחלק. מעבירים לקערה או צנצנת ומכסים בבד נושם (מטפחת בד / נייר) ומשאירים במקום חמים למשל 12-24 שעות לצורך התססה. זמן ההתססה משתנה בהתאם לטמפרטורה בחדר ולכן יש לעקוב כל כמה שעות אחרי התהליך. הגבינה מוכנה כשהיא תופחת מעט ומתמלא בבועות אויר קטנות.

בשלב זה אפשר לגוון ולתבל את הגבינה בכל טעם שרוצים. אפשר להוסיף צמחי תבלין טריים או מיובשים. אפשר להפוף אותה לחריפה, מתוקה, חמוצה או מלוחה לפי הטעם האישי.

החומרים לתיבול לבנה חמצמצה:
מיץ מחצי לימון (בערך רבע כוס)
1/4 כפית מלח
3-4 כפות שמן זית
1 כף תבלין זעתר

ההכנה: מוסיפים לגבינה את הלימון, המלח וכף של שמן זית ומערבבים היטב. מעבירים לצלחת הגשה יפה, מפזרים מעל זעתר ושופכים מעט שמן זית, מקררים כחצי שעה ואוכלים.

הגבינה תתחסל תוך יומיים שלושה בהבטחה!!!

עוגת "גבינה" וריבת חלב

חג השבועות מזמן אתגרים מבחינה קולינרית. נענתי לתחרות שהעלתה השפית שירלי בר וזכיתי במקום ראשון. וזאת העוגה המנצחת:

 

כלי העבודה: בלנדר, מעבד מזון, מייבש מזון (לא חובה), קערה, טבעת לעוגה (רינג) בקוטר 22, שקית זילוף.

שכבה ראשונה - בצק פריך :

2 כוסות קמח שקדים (אני מכינה ע"י יבוש וטחינה של שאריות השקדים שנותרים אחרי הכנת חלב שקדים)
11/2 כוסות קמח קוקוס (פתיתי קוקוס טחונים במטחנת תבלינים)
1/2 כוס פשתן זהוב טחון במטחנת תבלינים
קורט מלח
1 כף מיץ לימון
 1-2 כפות מים
1/4 כוס נקטר קוקוס או ממתיק טבעי אחר (מייפל, אגבה, סילאן)
1/4 כוס שמן קוקוס

 אופן ההכנה:

מערבבים יחד את כל החומרים היבשים בקערה גדולה, מוסיפים את החומרים הנוזלים (מים, לימון, ממתיק, שמן קוקוס) ולשים לעיסה אחידה ולא דביקה. מעבירים את העיסה לתבנית של מייבש מזון עם דף סיליקון ומעצבים עיגול בקוטר 22 בעזרת הטבעת. מהדקים היטב ומייבשים בטמפרטורה של 45 מעלות למשך 3 שעות, הופכים את בסיס העוגה לצד השני בעזרת מגש נוסף ומייבשים למשך שעה נוספת. במידה ואין מייבש מזון אפשר להכניס את הבסיס למקפיא למשך חצי שעה.

שכבה שנייה ורביעית - קרם גבינה:

4 כוסות קשיו מושרה למשך 4 שעות
1/2 כוס שמן קוקוס נוזלי
2 כוסות חלב שקדים
1/4 כוס נקטר קוקוס או ממתיק טבעי אחר
1 כף אגר אגר מושרה ב 1/2 כוס מים חמים  כעשרים דקות
תמצית וניל
4 כפות מיץ לימון

 אופן ההכנה:

מכניסים את כל החומרים לבלנדר, טוחנים היטב עד למרקם חלק וקרמי.

 שכבה שלישית – מילוי ריבת החלב:

2 כוסות דחוסות תמרים מגולענים מסוג ברהי או מג'הול מושרים בכוס חלב שקדים
3 כפות חמאת שקדים
1 כף מיץ לימון
תמצית וניל
1 כף סילאן טבעי
1/3 כוס שמן קוקוס

אופן ההכנה:

מכניסים את כל החומרים (כולל החלב של ההשריה), טוחנים יחד עד למרקם חלק ללא חתיכות תמרים.

שכבה רביעית – ציפוי ריבת חלב:

1 כוס דחוסה תמרים מגולענים
1 כף גדושה חמאת שקדים
1/4 כוס חלב שקדים / מים
כפית מיץ לימון
קורט מלח
3-4 טיפות תמצית טבעית בטעם קפה.

אופן ההכנה:

מכניסים את כל החומרים למעבד מזון, טוחנים יחד היטב עד למרקם אחיד וסמיך.

הרכבת העוגה:

כשהבסיס נמצא בתוך הרינג, מוזגים מחצית מקרם הגבינה אל תוך התבנית, מקפיאים למשך שעתיים.
מורחים בעדינות את מילוי ריבת החלב על השכבה הקפואה ומקפיאים שוב למשך שעה, מוסיפים את קרם הגבינה הנותר על השכבה השלישית ומקפיאים למשך שעתיים.
מכניסים את ריבת החלב המיועדת לציפוי אל תוך שקית זילוף עם צנטר כוכב ומקשטים את החלק העליון של העוגה.
מקפיאים למשך לילה שלם. העוגה מתקשה מאוד (אך לא ריבת החלב) ולכן יש להוציאה מהמקפיא כעשרים דקות לפני ההגשה.
 

 

חג שבועות שמח וטבעוני!