הגבינה הזו, יחד עם אחיותיה גבינת השום שמיר והגבינה הקשה והפיקנטית השתתפו בתחרות גבינות טבעוניות של עמותת ויגן פרנדלי וזכתה במקום השני. אז לטובת כל השופטים, הטועמים, המלקקים והצופים אני מעלה את המתכון לגבינה הנפלאה הזו.
החומרים לגבינה הבסיסית:
1 כוס קשיו לא קלוי מושרה למשך 4-6 שעות
3/4 כוס מים
4 כמוסות של פרוביוטיקה (אסידופילוס)
ההכנה:
מכניסים לבלנדר חזק את הקשיו, המים ואת אבקת הפרוביוטיקה (מוציאים מתוך הכמוסות). טוחנים הכל יחד לממרח רך וחלק. מעבירים לקערה או צנצנת ומכסים בבד נושם (מטפחת בד / נייר) ומשאירים במקום חמים למשל 12-24 שעות לצורך התססה. זמן ההתססה משתנה בהתאם לטמפרטורה בחדר ולכן יש לעקוב כל כמה שעות אחרי התהליך. הגבינה מוכנה כשהיא תופחת מעט ומתמלא בבועות אויר קטנות.
בשלב זה אפשר לגוון ולתבל את הגבינה בכל טעם שרוצים. אפשר להוסיף צמחי תבלין טריים או מיובשים. אפשר להפוף אותה לחריפה, מתוקה, חמוצה או מלוחה לפי הטעם האישי.
החומרים לתיבול לבנה חמצמצה:
מיץ מחצי לימון (בערך רבע כוס)
1/4 כפית מלח
3-4 כפות שמן זית
1 כף תבלין זעתר
ההכנה: מוסיפים לגבינה את הלימון, המלח וכף של שמן זית ומערבבים היטב. מעבירים לצלחת הגשה יפה, מפזרים מעל זעתר ושופכים מעט שמן זית, מקררים כחצי שעה ואוכלים.
הגבינה תתחסל תוך יומיים שלושה בהבטחה!!!
ברכותי על המקום השני(:
השבמחקאני מאוד רוצה להכין את הגבינה הזאת, אבל בכל פעם שהשתמשתי בקפסולות חיידקים פרוביוטים או בסטרטר, יוצא לגבינה/יוגורט ריח מסריח. האם את מודעת לתופעה? ואיך נמנעים ממנה??