שייק אננס אקזוטי

הריח של האננס והטעם שלו מעלים אצלי זיכרונות נשכחים. אמנם עברו כמעט עשרים שנה מאז שהייתי בתאילנד אך בכל פעם שאני טועמת ומריחה אננס זה זורק אותי לרחוב קאוסן בבנקוק, שם אכלתי כל בוקר אננס טרי.

אח…אני מתגעגעת…


















החומרים:

1 אננס בשל מקולף וחתוך לחתיכות

1 כוס חלב קוקוס (מכינים מפתיתי קוקוס ומים חמים מושרים לחצי שעה, טחונים בבלנדר ומסוננים)
1/4 כוס קשיו מושרה
1 כף תרכיז תפוזים טבעי קפוא
קוביות קרח
 
הכנה:

בבלנדר חזק טוחנים את כל החומרים יחד עד לשייק חלק ונוזלי. במידת הצורך מוסיפים עוד חלב קוקוס.

 

תודה… או בתאילנדית  - "קאפונקה"
 

 

מוס שוקולד בננה

המוס הזה כל כך טעים שבמבחן הטעימות קיבל ציון 100. הזמן שלוקח להכין אותו הוא חמש דקות ועוד חמש דקות לקישוט. ממליצה לשחק איתו ולהוסיף קישוטים שונים. לצערי המוס נטרף לפני שהספקתי לצלם ולכן אין תמונות. אצלם בפעם הבאה...

המצרכים:
1/2 כוס אגוזי מקדמיה מושרים ללילה (אפשר גם פחות אם שכחתם להשרות)
2 כוסות קשיו מושרה ל 4 שעות
1/2 כוס שמן קוקוס
4 בננות בשלות
2 כפות אבקת חרובים/קקאו טבעיים
1/4 כוס סילאן טבעי (או ממתיק טבעי אחר)
1 כף אגר אגר (סוג של אצה שקופה שמשתמשים בה להסמכה) מושרה במים חמים לחצי שעה.
3-4 טיפות תמצית טבעית וניל
1 כוס חלב שקדים

ההכנה:
טוחנים יחד את כל המצרכים בבלנדר חזק עד שנוצר מוס סמיך וחלק. אם רוצים אפשר לדלל יותר ע"י הוספת חלב שקדים.

מוזגים לקעריות יפות או גביעים עד למחצית, מניחים פרוסות של בננות או פרי אחר, מוסיפים שכבה נוספת של מוס, מפזרים מעט אגוזי פקאן מעל ומקשטים עם סירופ שוקולד טבעי, מכניסים למקפיא למשך 30-40 דקות והמוס מוכן.

בתאבון!

עוגת שוקולד מנטה מסטיק

 אין מילים... פשוט יאמיייי!!

לבסיס:
1.5 כוסות אגוזי מלך
8 תמרים מזן מג'הול מגולענים
1 כף אבקת חרובים טבעית
תמצית וניל
קורט מלח ים

הכנה: 
במעבד מזון טוחנים את אגוזי המלך והמלח לפירורים. מוסיפים את התמרים, תמצית הוניל ואבקת החרובים וממשיכים לטחון לעיסה דביקה. במידת הצורך אפשר להוסיף כפית סילאן כדי להפוך את העיסה לדביקה.
משטחים על בסיס של תבנית עגולה (הקוטר תלוי בגובה העוגה שרוצים, אני השתמשתי ברינג קוטר 20). מכניסים למקפיא.

קרם בסיסי ממנו יוצרים את הטעמים השונים:
3 כוסות קשיו מושרה לארבע שעות
1/2 כוס שמן קוקוס
1/2 כוס ממתיק טבעי (אני השתמשתי ב מייפל טבעי)
1.5 כוסות חלב שקדים (להכין חצי כוס נוספת במידת הצורך)
2 כפות מיץ לימון

ההכנה:
טוחנים את כל המרכיבים יחד בבלנדר עד להיווצרות קרם חלק. מחלקים את הקרם לשלוש קערות שונות ומוסיפים לכל קערה טעמים שונים על פי הפירוט מטה. אחרי שמוסיפים את הטעמים מערבבים היטב, מוסיפים לתבנית לפי הסדר. יש להקפיא את העוגה אחרי הוספת כל שכבה על מנת שתתמצק (בערך עשרים דקות) ועל מנת שהטעמים לא יתערבבו.

שכבה ראשונה - שוקולד:
2 כפות אבקת חרובים
תמצית טבעית בטעם שוקולד
מערבבים יחד עם הקרם. עבירים לתבנית ומקפיאים.

שכבה שניה- מנטה:
1 קפסולה (מרוקנים את התוכן אל הקערה)/ רבע כפית של ספירולינה
1 כף קליפת לימון
חופן עלי נענע
טוחנים בבלנדר יחד עם הקרם, מעבירים לתבנית ומקפיאים.

שכבה שלישית:
1/4 חבילת אסאי
1/2 כוס חמוציות קפואות
טוחנים את האסאי ורבע כוס חמוציות יחד עם הקרם, מוסיפים את שאר החמוציות ומערבבים. מעבירים את הקרם לעוגה ומקפיאים.

יש להפשיר את העוגה כחצי שעה לפני האוכל על מנת ליהנות מהטעמים והמרקם.

פנקייק ויוגורט תות

הייתה תקופה שאהבתי להכין פנקייקים לארוחת בוקר בשבת. ומאחר ואני לא מכירה מתכון באמת בריא לפנקייק יצרתי גירסה משלי. המתכון הזה דורש מייבש מזון והכנה מוקדמת של הפנקייק (יום קודם).

לפנקייק:
2 זוקיני קלופים וחתוכים
1 כוס אגוזי מלך מושרים ל6 שעות
8 תמרים מגולענים
קורט מלח
2 כפות מיץ לימון טרי
גרדת קליפת לימון
1 כוס חלב קוקוס (מכינים מ1 כוס מים ו1/3 כוס פתיתי קוקוס טחונים בבלנדר)
1/4 כוס פשתן טחון

טוחנים את כל החומרים מלבד הפשתן במעבד מזון לעיסה חלקה. מוסיפים את הפשתן וממשיכים לטחון.
בעזרת רינג, יוצרים עיגולים על מגש מיבש מזון עם דף סיליקון. מייבשים במשך כ 8 שעות, הופכים ומייבשים עוד 16 שעות או עד שהפנקייק מתייבש.

ליוגורט תות:
1 קוקוס צעיר
1/4 כוס אגוזי קשיו (לא חובה)
10 תותים
1 כף סילאן
2 כפות מיץ לימון
2 כפות שמן קוקוס

מוציאים את בשר הקוקוס ומי הקוקוס אל תוך בלנדר, מוסיפים את שאר המרכיבים וטוחנים היטב. מקררים למשך שעה.

להרכבה:
תותים
פירות יער
שוקולד לבן טבעוני raw  (מתכון בקרוב)

מניחים בצלחת ערימה של שלושה פנקייקים וביניהם יוגורט ותותים חתוכים לפרוסות. על השכבה העליונה מניחים כף יוגורט , פירות יער ומקשטים עם חתיכות שוקולד לבן ועלי נענע.

י א מ י !!!!

פאי גבינה וקרם תותים

לבסיס:
3 כוסות אגוזי פקאן
קורט מלח
8-10 תמרים מגולענים מזן מג'הול או ברהי
2-3 טיפות תמצית וניל

אופן ההכנה:

מכניסים את אגוזי הפקאן והמלח למעבד מזון וטוחנים לפירורים מוסיפים את התמרים ותמצית הוניל וממשיכים לטחון עד לקבלת עיסה דביקה. משטחים בתבנית פאי כולל ציפוי הדפנות ומכניסים למקפיא למשך כחצי שעה.

לשכבת הגבינה:

2 כוסות קשיו מושרה
1 כוס בשר קוקוס צעיר
מיץ מחצי לימון
1/4 כוס סירופ מייפל
3-4 טיפות תמצית טבעית בטעם תות
1/2 כוס שמן קוקוס מכבישה קרה
1 כוס מים

אופן ההכנה:

טוחנים את כל המרכיבים בבלנדר חזק עד לקבלת קרם רך וחלק. הטעם אמור להיות חמצמץ מתקתק ולכן טועמים ומתקנים לפי הצורך. שופכים את קרם הגבינה על הבסיס ומקפיאים למשך כחצי שעה.

לשכבת התותים:

כ 250גר' תותים שטופים
1/4 כוס סירופ מייפל
3-4 טיפות תמצית טבעית בטעם תות
2 כפות מיץ לימון
2 כפות שמן קוקוס
1/2 כוס פירות יער כמו אוכמניות, פטל, דומדמנים וכו'

אופן ההכנה:

טוחנים בבלנדר את כל החומרים מלבד פירות היער עד למרקם קרם חלק. מוסיפים את פירות היער ומערבבים בעזרת כף. שופכים את קרם התותים על העוגה ומקפיאים למשך שעה. מעבירים למקרר והעוגה מוכנה.
 

לבריאות וחג שמח‼!

גבינת לבנה

עולם הרואו פוד בישראל כל כך בחיתוליו שאפילו השפה העברית עדיין לא יודעת להכיל אותו. עדיין לא נמצאה מילה הולמת למילה RAW ואני יודעת שעכשיו רצים לכם בראש תרגומים שונים כמו: נא וחי אך אני התכוונתי לתרגום הולם. בכל מקרה זה מאוד מבלבל כשקוראים לממרחי אגוזים ושקדים "גבינה" ובכל זאת המתכון הבא הוא בהחלט גבינה. כל מי שטעם אותו הסכים שהטעם מאוד דומה לגבינה.
הגבינה הזו, יחד עם אחיותיה גבינת השום שמיר והגבינה הקשה והפיקנטית השתתפו בתחרות גבינות טבעוניות של עמותת ויגן פרנדלי וזכתה במקום השני. אז לטובת כל השופטים, הטועמים, המלקקים והצופים אני מעלה את המתכון לגבינה הנפלאה הזו.

החומרים לגבינה הבסיסית:
1 כוס קשיו לא קלוי מושרה למשך 4-6 שעות
3/4 כוס מים
4 כמוסות של פרוביוטיקה (אסידופילוס)

ההכנה:
מכניסים לבלנדר חזק את הקשיו, המים ואת אבקת הפרוביוטיקה (מוציאים מתוך הכמוסות). טוחנים הכל יחד לממרח רך וחלק. מעבירים לקערה או צנצנת ומכסים בבד נושם (מטפחת בד / נייר) ומשאירים במקום חמים למשל 12-24 שעות לצורך התססה. זמן ההתססה משתנה בהתאם לטמפרטורה בחדר ולכן יש לעקוב כל כמה שעות אחרי התהליך. הגבינה מוכנה כשהיא תופחת מעט ומתמלא בבועות אויר קטנות.

בשלב זה אפשר לגוון ולתבל את הגבינה בכל טעם שרוצים. אפשר להוסיף צמחי תבלין טריים או מיובשים. אפשר להפוף אותה לחריפה, מתוקה, חמוצה או מלוחה לפי הטעם האישי.

החומרים לתיבול לבנה חמצמצה:
מיץ מחצי לימון (בערך רבע כוס)
1/4 כפית מלח
3-4 כפות שמן זית
1 כף תבלין זעתר

ההכנה: מוסיפים לגבינה את הלימון, המלח וכף של שמן זית ומערבבים היטב. מעבירים לצלחת הגשה יפה, מפזרים מעל זעתר ושופכים מעט שמן זית, מקררים כחצי שעה ואוכלים.

הגבינה תתחסל תוך יומיים שלושה בהבטחה!!!

עוגת "גבינה" וריבת חלב

חג השבועות מזמן אתגרים מבחינה קולינרית. נענתי לתחרות שהעלתה השפית שירלי בר וזכיתי במקום ראשון. וזאת העוגה המנצחת:

 

כלי העבודה: בלנדר, מעבד מזון, מייבש מזון (לא חובה), קערה, טבעת לעוגה (רינג) בקוטר 22, שקית זילוף.

שכבה ראשונה - בצק פריך :

2 כוסות קמח שקדים (אני מכינה ע"י יבוש וטחינה של שאריות השקדים שנותרים אחרי הכנת חלב שקדים)
11/2 כוסות קמח קוקוס (פתיתי קוקוס טחונים במטחנת תבלינים)
1/2 כוס פשתן זהוב טחון במטחנת תבלינים
קורט מלח
1 כף מיץ לימון
 1-2 כפות מים
1/4 כוס נקטר קוקוס או ממתיק טבעי אחר (מייפל, אגבה, סילאן)
1/4 כוס שמן קוקוס

 אופן ההכנה:

מערבבים יחד את כל החומרים היבשים בקערה גדולה, מוסיפים את החומרים הנוזלים (מים, לימון, ממתיק, שמן קוקוס) ולשים לעיסה אחידה ולא דביקה. מעבירים את העיסה לתבנית של מייבש מזון עם דף סיליקון ומעצבים עיגול בקוטר 22 בעזרת הטבעת. מהדקים היטב ומייבשים בטמפרטורה של 45 מעלות למשך 3 שעות, הופכים את בסיס העוגה לצד השני בעזרת מגש נוסף ומייבשים למשך שעה נוספת. במידה ואין מייבש מזון אפשר להכניס את הבסיס למקפיא למשך חצי שעה.

שכבה שנייה ורביעית - קרם גבינה:

4 כוסות קשיו מושרה למשך 4 שעות
1/2 כוס שמן קוקוס נוזלי
2 כוסות חלב שקדים
1/4 כוס נקטר קוקוס או ממתיק טבעי אחר
1 כף אגר אגר מושרה ב 1/2 כוס מים חמים  כעשרים דקות
תמצית וניל
4 כפות מיץ לימון

 אופן ההכנה:

מכניסים את כל החומרים לבלנדר, טוחנים היטב עד למרקם חלק וקרמי.

 שכבה שלישית – מילוי ריבת החלב:

2 כוסות דחוסות תמרים מגולענים מסוג ברהי או מג'הול מושרים בכוס חלב שקדים
3 כפות חמאת שקדים
1 כף מיץ לימון
תמצית וניל
1 כף סילאן טבעי
1/3 כוס שמן קוקוס

אופן ההכנה:

מכניסים את כל החומרים (כולל החלב של ההשריה), טוחנים יחד עד למרקם חלק ללא חתיכות תמרים.

שכבה רביעית – ציפוי ריבת חלב:

1 כוס דחוסה תמרים מגולענים
1 כף גדושה חמאת שקדים
1/4 כוס חלב שקדים / מים
כפית מיץ לימון
קורט מלח
3-4 טיפות תמצית טבעית בטעם קפה.

אופן ההכנה:

מכניסים את כל החומרים למעבד מזון, טוחנים יחד היטב עד למרקם אחיד וסמיך.

הרכבת העוגה:

כשהבסיס נמצא בתוך הרינג, מוזגים מחצית מקרם הגבינה אל תוך התבנית, מקפיאים למשך שעתיים.
מורחים בעדינות את מילוי ריבת החלב על השכבה הקפואה ומקפיאים שוב למשך שעה, מוסיפים את קרם הגבינה הנותר על השכבה השלישית ומקפיאים למשך שעתיים.
מכניסים את ריבת החלב המיועדת לציפוי אל תוך שקית זילוף עם צנטר כוכב ומקשטים את החלק העליון של העוגה.
מקפיאים למשך לילה שלם. העוגה מתקשה מאוד (אך לא ריבת החלב) ולכן יש להוציאה מהמקפיא כעשרים דקות לפני ההגשה.
 

 

חג שבועות שמח וטבעוני!

גלידת בננות ואסאי

 

גלידה מעולה!  מתוקה, קרה, משביעה ומספקת.
צריך להקפיא בננות בשלות ללא הקליפה, יום קודם. חוץ מזה היא הדבר הכי קל בעולם להכנה.

חומרים לגלידה:
3-4 בננות קפואות
1/2 חבילת פרי אסאי קפוא (להשיג בחנויות טבע)
5 תמרים מושרים כחצי שעה
1 תפוח אדום חתוך לקוביות (לא קפוא)
1/4 כוס נוזלים (מים/חלב שקדים/מיץ תפוזים)
חופן אגוזי מלך

בבלנדר חזק טוחנים הכל יחד. בגלל שהבננות קפואות הבלנדר יעבוד קשה. צריך לעצור מידי פעם, לערבב עם כף ולהמשיך לטחון עד לקבלת מרקם של גלידה.

להגשה:
2 פאפאיות קטנות ומתוקות חצויות לשניים.
אוכמניות אדומות קפואות
2 אגוזי מקדמיה





ממלאים כל חצי פאפאיה בגלידה, מקשטים באוכמניות ומגרדים בעזרת פומפיה אגוז ברזיל מעל להכל.
אוכלים מהר מהר לפני שהגלידה נמסה.

עוגת תותים ושוקולד

 

עוגה קרמית וחגיגית. הכנתי אותה לליל הסדר וכולם ליקקו את האצבעות.

שכבת בסיס:
1/2 1 כוסות פקאן
1/2 1 כוסות שקדים
1 כוס פתיתי קוקוס
6-7 תמרים מגולענים
1/2 כוס צימוקים
1 כף ממתיק טבעי (מייפל/סילאן/אגבה)
1 גדושה קקאו טבעי
תמצית טבעית וניל/שוקולד

במעבד מזון טוחנים הכל יחד לעיסה גרגרית ודביקה, מהדקים אל בסיס של תבנית בקוטר 26 ומכניסים למקפיא.

 

שכבת מוס תותים:
2 כוסות בשר קוקוס צעיר (אם אין אפשר להחליף ב 1/2 1 כוסות קשיו נוספים)
1/2 1 כוסות קשיו מושרה לכמה שעות
1 כוס תותים טריים
1 כוס חלב שקדים
1/2 כוס ממתיק טבעי (מייפל/סילאן/אגבה)
1/3 כוס שמן קוקוס מומס
2 כפות מיץ לימון
2-3 טיפות תמצית טבעית בטעם תות

טוחנים הכל בבלנדר למרקם חלק וסמיך.
מוציאים את התבנית ומניחים פרוסות של תותים על דפנות התבנית.
שופכים מעל לבסיס המקורר ומכניסים שוב למקפיא.

שכבת השוקולד:
1 בננה בשלה
6-7 תמרים מגולענים
2 כפות חמאת שקדים
2 כפות (מייפל/סילאן/אגבה)
תמצית טבעית שוקולד
2 כפות קקאו טבעי
עד 1/2 כוס חלב שקדים

טוחנים הכל יחד בבלנדר למרקם חלק, שופכים על שכבת התותים הקפואה. מקשטים במרכז העוגה עם פירות יער שונים ועלי נענע, מעבירים למקרר למשך שעתיים והעוגה מוכנה.

 

סלט שורשים חגיגי

גם אני מתחילה בהכנות לפסח ומחפשת מתכונים יפים וחגיגיים.
הסלט הזה צבעוני ויפה ולא פחות חשוב - בריא!
לא הרבה אנשים יודעים שאפשר לאכול סלק טרי ולא מבושל. אני משלבת סלק טרי ברטבים, סלטים, ואפילו קינוחים (בעיקר במיץ). אז ממליצה להיות אמיצים ולנסות.

מרכיבים לסלט:

1 גזר טרי גדול
1 קולורבי ירוק
1 סלק אדום טרי גדול
1 בצל קטן
1 קובית ג'ינג'ר טרי
1/4 כפית מלח
1 כף מיץ לימון

במעבד מזון טוחנים הכל למרקם גרגירי דק. בשלב הזה אפשר לגוון ולהוסיף שמן זית, מקלות סלרי חתוכים, תפוח ירוק חתוך לקוביות, כוסברה / פטרוזיליה קצוצה וכו'.

ממרח צנוברים:

1/2 כוס צנוברים
1/2 כוס קשיו
1/4 כוס גרעיני דלעת
1/2 כוס מים
1/2 בצל קטן
1/4 כפית מלח
1/4 כפית זרעי כוסברה טחונה
1 כף חומץ תפוחים
1 כפית ממרח חרדל / 1/2 כפית זרעי חרדל.

בבלנדר טוחנים הכל יחד למרקם חלק (כמו מיונז אפרפר) ומקררים.

להרכבה:

על צלחת יפה מניחים עלי חסה מצבעים שונים חתוכים לחתיכות קטנות. מעל מניחים כמות יפה של סלט ובמרכז 1-2 כפות גדושות ממרח.












                     חג שמח ובתאבון!

קעריות אגוזים במילוי קרם נוגט

מתכון מעולה לקינוח טעים. אני ממש מאוהבת בטעם של המילוי ומשתמשת בו כציפוי לעוגות, כמילוי לשוקולד וסתם כממרח. והכי כיף...שהוא בריא! בלי רגשות אשמה.

את האגוזים אני משרה ומייבשת לפני השימוש. ההשרייה הופכת אותם לבריאים יותר וקלים יותר לעיכול.

לבסיס:

1 כוס אגוזי פקאן

1 כוס אגוזי מלך

גרדת לימון

10 תמרים מושרים כחצי שעה ומסוננים

תמצית טבעית בטעם וניל

במעבד מזון טוחנים את כל המרכיבים יחד עד לעיסה דביקה.  ממלאים תבנית שקעים או מנג'טים בתערובת ויוצרים קעריות קטנות ע"י הידוק לדפנות. בשלב הזה אפשר להכניס את תבנית השקעים למייבש מזון למשך כשעתיים, להוציא את הקעריות מהתבנית ולהמשיך לייבש עוד כמה שעות. הבסיסים יתייבשו מעט ויקבלו טעם של עוגיות. למי שאין מייבש מזון יכול להכניס את הבסיסים למקפיא לכחצי שעה ואז למלא בקרם.

מילוי:

10 תמרים מושרים כחצי שעה

1/4 כוס מי ההשריה של התמרים

2 כפות חמאת שקדים

כמה טיפות תמצית טבעית בטעם קפה (לא חובה)

 

במעבד מזון טוחנים הכל יחד עד לקרם חלק. במידת הצורך מוסיפים עוד מעט מים.

ממלאים את הבסיסים בקרם ומכניסים למקפיא למשך כחצי שעה.

ציפוי:

3 כפות שמן קוקוס נוזלי

1 כפית קקאו טבעי

1 כף ממתיק טבעי (סילאן/מייפל/אגבה)

מערבבים יחד היטב, מזליפים מעל העוגיות מעט רוטב שוקולד ושומרים במקרר.

 



פלפלונים ממולאים בכרובית

בהזמנה האחרונה של הירקות האורגניים, קיבלתי פלפלים קטנים וחמודים. הם צבעוניים, יפים, עסיסיים וטעימים.
כשהסתכלתי עליהם היה ברור לי שהם מזמינים מילוי טעים. אך לא סתם טעים אלא בריא. מאחר ואני משתדלת לאכול כמעט כל יום ירק ממשפחת המצליבים: כרוב, כרובית, ברוקולי ויש עוד, שעוזרים בניקוי ובחיזוק הגוף, ניגשתי להכין מילוי כרובית דמוי אורז.

מרכיבי המילוי:
1/4 כרובית חתוכה לפרחים
1/2 בצל
1/2 כוס שקדים מושרים ללילה (אין צורך לקלף)
2 כפות חמאת שקדים
2 כפות מיץ לימון
1/4 כפית מלח גס

טוחנים הכל במעבד מזון עד לקבלת עיסה פירורית ולחה.
ממלאים בנדיבות פילפלונים צבעוניים או פלפל רגיל. אפשר לפזר מעל לקישוט שמיר/ בצל ירוק.


בתאבון!